生咖啡豆需要经过烘焙变成熟豆，而烘焙的程度通常分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。
这是一个很复杂的操作流程，要求非常严格，为此还有专门的“烘豆师”。像不太好的豆子一般都选择深度烘焙，深度烘焙的豆子会苦一点，咖啡豆本身自带的风味也会损失一些。
然后再经过磨粉、萃取以及干燥等各种工序，就诞生了我们在市面上常见的几种咖啡形态：咖啡粉、咖啡液和速溶咖啡粉。
咖啡粉是咖啡豆直接研磨成粉，是不溶于水的，有渣渣，类似茶叶，比如挂耳、胶囊咖啡。
一般咖啡粉都是现磨的，因为预磨的咖啡粉很容易受潮、氧化，且香味会“跑”，所以对于包装要求比较高，一般需要充氮气包装来维持香味。
咖啡液就是将咖啡粉用水进行萃取，将咖啡中的可溶性成分萃取出来，然后进行灌装。
而萃取工艺又分冷萃和热萃：
热萃就是中高温萃取，速度快，成本低，咖啡因浓度高，但是风味损失大；
冷萃是用冷水萃取，风味会比热萃好很多，口感更细腻、更轻柔，用时间换风味，但是时间和金钱成本会高一些。
目前市面上的咖啡液大概可以分为以下4种：
速溶咖啡粉就是将萃取出来的咖啡液进一步干燥处理成粉末，可以直接溶于水，但是留香差很多，差一点的速溶咖啡还会额外添加糖、植脂末、香精等成分来改善口感。
而干燥工艺又分为喷雾干燥和冷冻干燥，喷雾干燥可以理解为对咖啡液进行了第二次热加工，所以冻干速溶粉＞喷雾干燥速溶粉。 
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